有一种叫羊肉冲汤的美味，不少人早晨起来的第一件事，就是跑汤馆里喝一碗热气腾腾的羊肉冲汤。
正在往碗里配菜的这位叫张大姐，和老公一块经营这家汤馆，技术是老公祖上传下来的，他们结结婚以后单独开了这家店。
不少地方都管这碗汤叫羊肉汤，但唯独在这个地方叫羊肉冲汤，这大概和做汤时这道冲汤的工序有关系，普通的羊肉汤都是把肉放入碗底直接盛汤就上桌了，而这碗羊肉冲汤要拿勺子滗着碗里的肉，反复冲滗七八次才正式上桌。
在张大姐面前最显眼的，就是那一摞摞盛汤的大瓷碗，她的老公总要亲自外出采购食材，忙时也要掌勺，她在店里专管配菜和调料，雇了一个师傅负责冲汤、盛汤，还有三个人做刷碗、洗菜、切肉这类杂活。
当地用来做汤的羊肉多为当地绵羊肉，按他们的说法山羊肉入口有点儿柴，不及绵羊肉细嫩。就说这案子上切成的羊肉片，也是有很多讲究，切薄了滚汤冲滗几次后就没嚼头儿，切厚了味道浸不进来。
这碗汤里的肉春夏要冲滗五六次，秋冬季节则冲滗八九次，待羊肉被冲得热气腾腾之后，放入味精、盐、五料和红艳艳的辣椒油，冲汤之后汤头浓白、葱花碧绿，香气让人沉醉。
天天凌晨的四点钟，他们夫妻二人就要起床生火，然后将头天泡好的羊肉及羊杂放锅里熬煮，直到六点多钟迎接第一批客人，最早来的人多是为喝头锅汤，在没被稀释之前，汤的味道愈加鲜美。
祖上传下来的技术里，不但有怎么样熬汤，还有怎么样熬制这调味用的羊油辣椒，当地有不少大大小小的汤馆，辣椒油都是自己家里熬制，每一家都有每一家的诀窍，也都有认同这种味道的老主顾。
张大姐的羊肉汤分羊肉和羊杂两种，羊肉是十五块钱一碗，羊杂是十块钱一碗，当然这都是起步价，需要加肉或者加丸子另外加钱。从早上六七点钟营业到下午两三点钟收摊，大概能卖出去500碗左右，这500位食客要吃掉两只绵羊的肉。
张大姐和老公今年都已经四十多岁了，经营汤馆这二十多年，几乎天天都是四点钟起床，一年只休息十二天左右，辛苦是一定辛苦，但看着店里买卖很好，并且老主顾们也都非常喜欢，他们也感觉非常满足。
